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皆様こんにちは。江別お菓子教室 エピファニー 西村雅苗 です。いつもレッスン・講座にご参加ありがとうございます。 皆様にエピファニーから大切なお知らせがございます。 「2025年講座・レッスン・オーダーケーキ制作について」 2025年1月から3月末まで...

マカロン作りの決め手は「ゴムベラ」の使い方！ 皆さんは、ゴムベラを使う時、どのように扱っていますか？ 「なんとなく使っているけど、これで合っているのかな？」と感じたことはありませんか？実は、ゴムベラの使い方ひとつで、マカロンの出来栄えが大...

マカロン空洞化の原因➀ マカロンを焼いたとき、断面を見ると大きく空洞になっていたという経験がある方も多いのではないでしょうか。 マカロンに大きな空洞ができると・食感がふんわりしない・表面に衝撃が当たると割れやすいという状態になってしまいます...

できない理由が分かるから作れる！天使の食感 サクふわマカロン 「マカロン完全マスター講座」 マカロン完全マスター講座　募集中 レッスンを受けた時、教室ではうまくいくけれど…自宅ではなぜかうまく出来ない…割れてしまう、ピエができない、空洞化する...

2023年も皆さま ありがとうございました。 今年の振り返り 2024年1月のレッスンについて についてお伝えいたします。 今年の振り返り 皆さん、今年はどんな年でしたか？ 私にとって2023年は☆お菓子教室をスタートして20周年を迎えた記念の年。 ☆エピファニ...

あなたのマカロンこうなっていませんか？ マカロナージュを制してマカロン成功へ！ 同じ生地をマカロナージュの加減、3段階で作り比べてみました。 今回はマカロナージュをやり過ぎてゆるくなってしまった生地の場合。 マカロナージュをしていて「あと少し...

あなたのマカロンこうなってませんか？ マカロンを作ってみてなんか違う。残念～って思ったあなた。 例えばこのように大きな穴状の空洞ができていたりひび割れができたり いろいろ考えられますが「マカロナージュが足りなかった」ことも原因かもしれません...

マカロンのメレンゲ マカロンを作るときの要であるメレンゲメレンゲとは卵白に砂糖を加えて泡立てたもの大きく分けて３種類あります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３種類の...

マカロンを焼く前に乾燥させないメリット マカロンのレシピをいろいろ見ると「絞った後しばらく乾燥させる」というのをよく見かけませんか？ エピファニーでずっとレッスンしているマカロンは焼く前に乾燥させません。 理由は二つ １、生地を混ぜ終わった...

マカロンの空洞化 マカロンを焼いたときに上手くいかないお悩みで一番多く聞かれるのが「断面の空洞化」 空洞化した断面 空洞化の何がよくないのかというと・食感がふんわりしない・表面に衝撃が当たると割れやすい もちろんクリームをサンドしてなじませ...