目次
あなたのマカロンこうなっていませんか？
マカロナージュを制してマカロン成功へ！
同じ生地をマカロナージュの加減、3段階で作り比べてみました。
今回はマカロナージュをやり過ぎてゆるくなってしまった生地の場合。
マカロナージュをしていて「あと少しだけ」と思ってついやり過ぎちゃったってこと、ありますよね。
マカロナージュをやりすぎた生地はこのような状態
ゴムベラですくった生地を垂らしてみると
生地が折り重ならず、
落ちた生地がすぐに平らになってしまう。
やわらかい生地を焼いてみると
温度によってはこのような大きな空洞ができることも
マカロナージュの加減でマカロンの出来が大きく変わります。
さらに確かめる時のすくい方や落とし方でも判断が大きく変わるので
毎回一定のすくい方で確かめることも大事ですよね！
マカロンを絞った生地の状態や焼いたマカロンコックでも、マカロナージュの加減が分かります。
参考になったら嬉しいです。
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