マカロンのメレンゲ
マカロンを作るときの要であるメレンゲ
メレンゲとは卵白に砂糖を加えて泡立てたもの
大きく分けて3種類あります
3種類のメレンゲで、それぞれ美味しいマカロンができます。
でもメレンゲ(気泡)の安定性がちがうので、
メレンゲによっては失敗しやすいことも多いのです。
①フレンチメレンゲ

温度を気にしないので作りやすいのですが、
泡が安定しにくいので、マカロナージュ(生地を混ぜて泡を抑える)すると
生地がゆるくなりがち
②イタリアンメレンゲ

117℃まで煮詰めたシロップを加えて作る方法。
泡の安定はよいのですが、慣れないうちは手順が少し面倒
お店のマカロンはイタリアンメレンゲが多いようです。
③スイスメレンゲ


卵白とグラニュー糖を最初から合わせたものを
50℃に温めて泡立てる方法。
卵白にたくさんのグラニュー糖が加わると、
糖分が泡立ちを妨げてしまい
なかなか泡立ちません。
卵白とグラニュー糖を湯煎にかけ50℃に温めると、
卵白のタンパク質の一部が固まるので安定性が高いメレンゲになります。
粘りが強い特徴があるので、マカロナージュをしても程よく保たれます。
いつもマカロンレッスンでお伝えしているのは
「スイスメレンゲ」
長年レッスンを行ってきた経験から
初心者さんでも成功しやすく、レッスン後も再現していただきやすいと
実感しています。
食感もフワっと美味しいスイスメレンゲを、
しっかりマスターしていただきたいです。
ご自宅でしっかりマカロンを作れるようになる
「マカロン完全マスターコース」を開講します。
現在開講準備中!
LINEにご登録の上、今しばらくおまちください。
LINEご登録はこちら
LINEにご登録いただくと、
「マカロン作りのお悩み一問一答集」をプレゼント
お名前と「プレゼント希望」とメッセージをお送りください。
画像でお送り致します。
※すでにお友達登録いただいている方も「プレゼント希望」とお送りください。
お返事でお送り致します。