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マカロン空洞化の原因～ オーブンの焼き加減による場合 マカロンを焼いたとき、断面を見ると中に大きな空洞が…という経験がある方も多いのではないでしょうか？マカロンに大きな空洞があると・食感がふんわりしない・本来の美味しさではなくなる・表面が割...

マカロン作りの決め手は「ゴムベラ」の使い方！ 皆さんは、ゴムベラを使う時、どのように扱っていますか？ 「なんとなく使っているけど、これで合っているのかな？」と感じたことはありませんか？実は、ゴムベラの使い方ひとつで、マカロンの出来栄えが大...

マカロン空洞化の原因 マカロンを焼いたとき、断面を見ると大きく空洞になっていたという経験がある方も多いのではないでしょうか。 マカロンに大きな空洞ができると・食感がふんわりしない・表面に衝撃が当たると割れやすいという状態になってしまいます...

あなたのマカロンこうなっていませんか？ マカロナージュを制してマカロン成功へ！ 同じ生地をマカロナージュの加減、3段階で作り比べてみました。 今回はマカロナージュをやり過ぎてゆるくなってしまった生地の場合。 マカロナージュをしていて「あと少し...

あなたのマカロンこうなってませんか？ マカロンを作ってみてなんか違う。残念～って思ったあなた。 例えばこのように大きな穴状の空洞ができていたりひび割れができたり いろいろ考えられますが「マカロナージュが足りなかった」ことも原因かもしれません...

マカロンのメレンゲ マカロンを作るときの要であるメレンゲメレンゲとは卵白に砂糖を加えて泡立てたもの大きく分けて３種類あります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３種類の...

マカロンを焼く前に乾燥させないメリット マカロンのレシピをいろいろ見ると「絞った後しばらく乾燥させる」というのをよく見かけませんか？ エピファニーでずっとレッスンしているマカロンは焼く前に乾燥させません。 理由は二つ １、生地を混ぜ終わった...