マカロン空洞化の原因～オーブンの焼き加減による場合

マカロン空洞化の原因～ オーブンの焼き加減による場合

マカロンを焼いたとき、断面を見ると中に大きな空洞が…という経験がある方も多いのではないでしょうか？

マカロンに大きな空洞があると

・食感がふんわりしない
・本来の美味しさではなくなる
・表面が割れやすくなる

という状態になってしまいます。

空洞化の原因は様々で、いくつかの要因が重なっている場合もありますが

主な原因はこの2つ。

1．生地の固さによるもの（ゆるくて膨らみが弱かった）
　　⇒https://epipha.jp/blog/hollow-inside1/

2．オーブンの焼き加減によるもの

今回は「オーブンの焼き加減」について詳しくお伝えします。

オーブンの温度が強すぎた場合

温度が高すぎると、初めに生地が一気に膨らんでしまい、
その後、中がしぼむことで空洞ができやすくなります。

外側だけが先に固まり、中の生地が追いつかないと、
表皮の下に空間ができるのです。

対策

・初期の加熱で膨張しすぎないよう、温度を上げすぎない
・密閉性の高いスチームオーブンの場合は、途中で扉を一瞬開けて庫内の蒸気を逃がすのも効果的

焼き不足の場合

マカロンコックの端を軽く持って揺らし、
「ゆらゆら動かなければOK」
と判断されがちですが、実は中が焼けていないことも。

オンラインレッスンでも、この焼き不足が原因という方も多いのです。

チェック方法

焼けたと思ったら、1個だけ天板からはがして
素早く裏からそっと半分に割ってみましょう。

※焼きたてで底がくっついている場合は、
少し強引ですが上面をはがして中を確認すると状態が分かります。

☆焼きたてには空洞がなくても、
数分後に冷ましてから割ると空洞ができていたという場合は
焼き不足が考えられます。

中の生地がまだ生焼けで、
冷めるにつれしぼんでしまい空洞ができる、
ということがあるのです。

お勧めの対策

焼けたと思って直ぐにオーブンから出すのではなく、

・通常よりあと2分ほど追加する
・スイッチを切ったオーブン内で余熱を使って2分放置

冷めてから再度オーブンで焼くのはお勧めしません。
中まで温まる頃には乾燥しすぎて固くなってしまいます。

まとめ

オーブンの焼き加減は、マカロン作りにおいてとても重要。
1個を試しに割ってみて調整を繰り返せば、ベストな焼き加減が見つかります。

最初は犠牲にするマカロンが出るかもしれませんが、
全滅を防ぐための大切なステップです！

ぜひ美味しいマカロンを焼いてくださいネ!

🎀マカロン作りをもっと楽しく！

▶他の空洞の原因はこちら：マカロン空洞化の原因①　https://epipha.jp/blog/hollow-inside1/
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