マカロン空洞化– tag –

夏に意識したい3つのポイント 夏は卵白の水分が多く感じられ、生地がいつもよりゆるくなりやすいことがあります。 卵を割った時に、「今日は水っぽいな」「いつもよりサラサラしているな」と感じたことはありませんか？ このような卵白の状態の変化が、生...

マカロン空洞化の原因～ オーブンの焼き加減による場合 マカロンを焼いたとき、断面を見ると中に大きな空洞が…という経験がある方も多いのではないでしょうか？マカロンに大きな空洞があると・食感がふんわりしない・本来の美味しさではなくなる・表面が割...

あなたのマカロンこうなっていませんか？ マカロナージュを制してマカロン成功へ！ 同じ生地をマカロナージュの加減、3段階で作り比べてみました。 今回はマカロナージュをやり過ぎてゆるくなってしまった生地の場合。 マカロナージュをしていて「あと少し...

マカロンの空洞化 マカロンを焼いたときに上手くいかないお悩みで一番多く聞かれるのが「断面の空洞化」 空洞化した断面 空洞化の何がよくないのかというと・食感がふんわりしない・表面に衝撃が当たると割れやすい もちろんクリームをサンドしてなじませ...